§1蛋白质的分子组成

主要元素有C、H、O、N和S，测定含氮量可以推断蛋白质的大致含量（16%）

• 三聚氰胺

蛋白质基本组成单位——氨基酸

§2蛋白质的分子结构

• 多肽链

基本结构：蛋白质一级结构

空间结构：蛋白质二级、三级、四级结构

蛋白质结晶

§3蛋白质分子结构与功能的关系

蛋白质空间结构是其生物学功能的基础。空间结构的改变，其功能活性也随之改变

• 疯牛病