[ ] 固体发酵
原料：固体培养基（麸皮、米糠） 产品：淀粉酶和蛋白酶等 优点：设备简单，操作简单 缺点：劳动强度大、原料利用率低、生产周期长、产品分离纯化困难
[ ] 液体深层发酵 （主要方法）
原理：液体培养基在生物反应器中 产品：多种 优点：机械化程度高、技术管理较严格、酶产率高
[ ] 固定化细胞发酵
将细胞固定在水不溶性载体上发酵【海藻酸钠（冷却后加酵母）+CaCl2——凝胶珠】
优点：易于菌体的分离、可连续使用
[ ] 固定化原生质体发酵
将原生质体在不溶性载体上发酵 优点：可生产一些胞内酶
<aside> 🛖 发酵条件对产酶的影响