是细胞代谢的产物，可以存在于原生质体中或存在于细胞壁上。
（一）贮藏的营养物质
1)、淀粉
形式：以颗粒状态存在，称为淀粉粒，由质体合成
鉴定：用碘—碘化钾溶液染色时，直链——深蓝色，支链——红至紫色
形成：
形成淀粉粒时，先从一个点（脐点）开始，向外层层沉积，形成许多同心 的层次——轮纹（直链淀粉和支链淀粉交替沉积而成）
类型：
1.单粒淀粉粒只有一个脐点外面围的阴暗相同的轮纹。
2.复粒淀粉粒由几个单粒淀粉粒聚合而成。有数个脐点，无共同轮纹。
3.半复粒淀粉粒复粒淀粉粒外含有共同的轮纹
2)、蛋白质
形式：
①拟晶体，其晶体与无机盐结晶不同，常呈方形，因此叫拟晶体；
②湖粉粒：由一层膜包裹成的圆球状颗粒
贮存及分布：
常以糊粉粒形态贮存在细胞质内有时也分布在细胞核或质体内禾本科作物种子的糊粉层：胚乳最外一层（小麦）或几层（大麦） 细胞内无定形的糊粉粒。
豆类湖粉粒：
一个大液泡分散成几个小液泡，随种子的成熟，小 液泡内的蛋白质逐渐变为湖粉粒
鉴定：遇碘染成暗黄色（在甘油中观察，因糊粉粒易溶入水）
3)、脂肪和油类
在常温下前者为固态，后者为液态（呈油滴状），体积小能量高
分布：常存在于种子、胚和分生组织细胞中
鉴定：用苏丹III或苏丹Ⅳ染成橙红色
（二）生理活性物质
酶、维生素、植物激素、杀菌素等
功能：
2.调节和控制植物生长、发育、繁殖以至遗传、变异等一系列生命活 动过程
（三）其它物质
糖类、有机酸、单宁、花青素、植物碱、精油、晶体等
植物细胞内的晶体主要是草酸钙晶体，稀碳酸钙晶体，存在于液泡中