单糖是不能再水解成更小分子的糖单位。根据碳原子的数目，可将单糖分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖等。

最简单的单糖是丙糖，包括甘油醛和二羟丙酮。

丙糖以外的单糖可看成是由丙糖衍生而来的，其中醛糖衍生于甘油醛，酮糖衍生于二羟丙酮。

（一）单糖的开链结构

D-葡萄糖4 个手性C

编号最高的手性C，-OH在右边

（二）单糖的立体化学

单糖的差向异构体

葡萄糖： 是一种标准的六碳糖 半乳糖： 是葡萄糖的差向异构体 甘露糖： 是葡萄糖的差向异构体 果糖： 是葡萄糖的酮糖形式 核糖/脱氧核糖：是一种标准的五碳糖 阿拉伯糖：是核糖的差向异构体 木糖： 是核糖的差向异构体

（三）单糖的环状结构 （ Haworth投影式）

羟基变位

异头体

（四）单糖的构象

（五）单糖的物理

（六）单糖的化学性质

碱性 异构化

氧化

还原

成脎反应——鉴别

成苷反应