定义

• 维持人类机体正常代谢功能所必需的微量营养物质
• 人体内不能合成或合成量很少，必需由食物中供给
• 主要作用于机体的能量转移和代谢调节

分类

• 维生素的种类很多，化学结构各异，理化性质和生理功能各不相同
• 70年代中期的国际会议把确认的13种维生素分成两大类：
• 脂溶性维生素：A、D、E、K
• 水溶性维生素：B、C、H

部分维生素缺乏对应症状

1. 维生素A：皮肤干燥，夜盲症
2. 维生素B1：消化不良，脚气病
3. 维生素B2：口腔溃疡，口角炎
4. 维生素C：牙龈出血
5. 维生素D：佝偻病，骨质疏松
6. 叶酸：影响胎儿发育