蛋白质的水解：完全水解和部分水解

• 酸水解

  常用6 M HCl或4 M H2SO4，可使蛋白质完全水解。不消旋

• 碱水解

  常用NaOH，可使蛋白质完全水解。多数氨基酸被破坏并消旋，碱性条件下Trp是稳定的。

• 酶水解

  蛋白质的部分水解，不破坏氨基酸，也不消旋。

必需氨基酸：人体必不可少，而机体内又不能合成、必须从食物中补充的氨基酸。

必需氨基酸共有8种：Met、Trp、Lys、Val、Ile、Leu、Phe、Thr

人体虽能够合成Arg，His，但合成的量通常不能满足正常的需要，因此这两种氨基酸又称为半必需氨基酸。

余下的10种氨基酸则属于非必需氨基酸，动物体自身可以进行有效的合成。