• 柠檬酸(Citric acid)
• 发展史
• 我国柠檬酸发酵生产的回顾和展望
• 我国有机酸行业发展的思考（2011年8月）
• 应用

柠檬酸发酵微生物 ———  黑曲霉（Aspergillus niger）

• 黑曲霉（Aspergillus niger）的形态特征
• [ ] 黑曲霉（Aspergillus niger）的生理特征
  • 黑曲霉以无性生殖的形式繁殖，能利用淀粉类物质，并且对蛋白质、单宁、纤维素、果胶等具有一定的分解能力。
  • 发酵采用的菌种（黑曲霉）具有双重功能，当淀粉原料被液化后，即可进行发酵，不需要将淀粉水解成葡萄糖。简化了生产工艺，降低了生产成本
  • 可在薯干粉、玉米粉、可溶性淀粉糖蜜、葡萄糖麦芽糖、糊精、乳糖等培养基上生长、产酸。
  • 生长最适pH 因菌种而异，一般为pH3~7；产酸最适pH为1.8~2.5。
  • 生长最适温度为33~37℃，产酸最适温度在28~37℃，温度过高易形成杂酸；
  • 斜面培养：麦芽汁4°Be′ 的培养基。
  • 黑曲霉可以边长菌、边糖化、边发酵产酸的方式产生柠檬酸