酶在含有一定量水的有机溶剂【微水体系】中进行的催化反应。适用于底物或产物为疏水性物质的酶催化作用。

有机溶剂反应体系

1、有机溶剂与微量水组成的微水介质体系

2、水与亲水性有机溶剂组成的互溶体系

3、水与疏水性有机溶剂的双液相体系

不管采用何种有机介质反应体系，酶催化反应的介质中都含有机溶剂和一定量的水。它们都对催化反应有显著的影响。

有机溶剂对酶结构与功能的影响

1）对酶分子表面结构的影响

2）对酶活性中心结合位点的影响：

部分溶剂能渗入到酶分子的活性中心，与底物竞争活性中心的结合位点，降低底物的结合能力，从而影响催化能力

有机介质中酶催化反应的影响因素及其控制

有机介质中酶催化反应及应用