• [ ] 谷氨酸发酵的生化过程

  （1）是代谢控制发酵的典型代表 （2）是目前代谢控制发酵中，在理论与实践上最成熟的……

  整个过程可简单的分为2 个阶段：菌体生长阶段+ 产酸阶段（谷氨酸得以大量积累）

• [ ] 合成谷氨酸的生化途径

  

  主要有：

  Glucose的酵解，EMP

  Glucose的有氧氧化，HMP

  丙酮酸的有氧氧化，TCA循环

  乙醛酸循环途径，DCA循环

  CO2固定反应

  α-KGA的还原氨基化

  

  这6条途径之间相互联系和相互制约

GA生物合成的 内在因素—— 谷氨酸生产菌的生化特征

菌体要在葡萄糖含量10%以上的培养基上，合成5%以上的谷氨酸，是一种不正常的现象。 GA产生菌必须具备以下条件：

• 生物素缺陷型
• 具有CO2 固定反应的酶系
• α-KGA脱氢酶酶活性微弱或丧失
• GA产生菌体内的NADPH氧化能力欠缺或丧失
• 产生菌体内乙醛酸循环（DCA）的关键酶 活性弱——异柠檬酸裂解酶
• 菌体有强烈的L-谷氨酸脱氢酶活性

GA发酵的 外在因素

• 供氧浓度 / 通风
• NH4+浓度
• 磷酸盐
• 发酵液的碳氮比
• 生物素
• 温度
• pH值
• 泡沫