• 发展史
• 味精对人体的重要性
• [ ] 氨基酸的制备方法
  • 发酵法：发酵法又可分为直接发酵法与添加前体的发酵法。添加前体法是以氨基酸的中间产物为原料，用微生物法转化为相应的氨基酸。
  • 提取法：将蛋白质原料用酸水解，然后从水解液中提取氨基酸。目前，胱氨酸、半胱氨酸和酪氨酸仍用提取法生产。
  • 酶法：利用微生物细胞或微生物产生的酶来制造氨基酸。
  • 合成法：用化学合成法制造的氨基酸有DL-蛋氨酸、DL-丙氨酸，甘氨酸和苯丙氨酸。
• 氨基酸的生物合成
• 部分氨基酸及其生产用菌株

<aside> ⭕ 谷氨酸产生菌的主要特征

1. α-酮戊二酸氧化能力微弱：α-酮戊二酸脱氢酶丧失或活性低；
2. 谷氨酸脱氢酶活性强；
3. 还原性辅酶Ⅱ（NADPH+H+）进入呼吸链能力缺陷或微弱；
4. 异柠檬酸裂解酶活力微弱；
5. 不利用谷氨酸；
6. 耐高糖耐高谷氨酸；
7. CO2固定能力强； 8 .解除谷氨酸反馈抑制；
8. 具有向胞外分泌谷氨酸的能力。

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氨基酸发酵是典型的代谢控制发酵

<aside> 🍅 以谷氨酸为例，谷氨酸的大量积累不是由于生物合成途径的特异，而是菌体代谢调节控制和细胞膜通透性的特异调节以及发酵条件的适合。

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控制细胞膜通透性

• 谷氨酸生产菌细胞膜的通透性 ——向胞外分泌谷氨酸
• 方法：控制磷脂的合成；控制细胞壁的合成；选育温敏突变株
• 生物素营养缺陷型
• 油酸营养缺陷型
• 添加表面活性剂
• 添加青霉

谷氨酸发酵强制控制工艺

为了稳产，克服培养基原料中某些成分不易控制带来的影响，在谷氨酸发酵时可采取“强制控制”的方法，如:“高生物素 高吐温”或“高生物素 高青霉素”的方法。

控制方法：发酵培养基中预先配加一定量（过量）的纯生物素，削弱每批原料中生物素含量变化的影响，高生物素还能促进菌体迅速增殖。再在菌体倍增的早期加入相对高的吐温或青霉素，形成产酸型细胞。