氨基酸的旋光性

除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性a-碳原子（Ile和Thr有两个手性碳），因此都具有旋光性。

以L型甘油醛为参照物，具有不对称碳原子的氨基酸就有D型和L型两种对映异构体。

实验证明，蛋白质分子中的不对称氨基酸都是L型。

比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。

色氨酸 - - 280nm

络氨酸 - - 275nm

苯丙氨酸 - - 257nm