酶的提取：在一定条件下，用适当的溶剂或溶液处理含酶物料，使酶充分溶解到溶剂或溶液中的技术过程。即将尽可能多的酶，尽量少的杂质从原料中引入溶液。

<aside> 🎯 提取目标

a. 将目的酶最大限度地溶解出来。

b. 保持生物活性。

注：温度升高，溶解度加大。但为防止酶失活，一般采用低温下（0~10℃）操作。

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<aside> 🎯 提取原则

a. 相似相溶。

b. 远离等电点的pH值，溶解度增加（酸性酶易溶于碱性溶剂，碱性酶易溶于酸性溶剂)

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<aside> 🎯 提取方法

1、盐溶液提取：稀盐溶液（0.02～0.5mol/L）；低浓度盐（盐溶）；高浓度盐（盐析）---—盐溶现象、盐析现象 2、酸溶液提取：pH不可太低 3、碱溶液提取：pH不可太高 4、有机溶剂提取：与脂质结合牢固或含较多非极性基团的酶（胆碱酯酶，细胞色素氧化酶等）

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<aside> 🎯 影响酶提取的主要因素

1. 温度：温度增高，增加溶解度和扩散速度，过高，易引起酶变性失活
2. pH：避开酶的等电点
3. 提取液体积：增加，提高提取率，过量会降低酶浓度。提取液总量一般为原料体积的3-5倍 </aside>